腸炎ビブリオの特徴は二次感染。
例えば、カレイを切ったまな板をよく洗わずに、その後一夜漬けにするキュウリやナスビを切り、食中毒が起こってしまったケースもあります。
カレイは焼くので菌が死滅しますが、一夜漬けは生食のうえ、ビブリオが好む「しょっぱい」環境だと、一気に繁殖します。
近海産魚介類のえらやはらわたの中に多く存在します。ですから、
１・頭やはらわたが付いた魚は買ってこない。
２・調理前には、ぬめりがとれるくらい真水でキレイに洗う。
３・保存は冷蔵庫へ、また用具はよく洗い、はかの菌を飛び散らさない。
以上の事に気をつけましょう
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